速凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是一種用低(di)溫(wen)快速凍結方(fang)式,將食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)溫(wen)度降至預期低(di)溫(wen),在-18℃或更低(di)溫(wen)度條件(jian)下貯運的(de)一種食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin).速凍能較大限(xian)度地保持天然(ran)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原有(you)的(de)色澤(ze)、風味和營養成(cheng)分,是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長(chang)期貯藏的(de)最重要方(fang)法,它被*為上佳(jia)的食品貯藏保(bao)鮮技術.綜合(he)生產實際狀(zhuang)況，凍結條(tiao)件在-33°C以下(xia)，50分鐘內使產品中心溫度達到(dao)-18°C以下(xia)即為速凍。

速凍食(shi)(shi)品現有3500多種(zhong)，從副食(shi)(shi)到(dao)主(zhu)食(shi)(shi)，從小吃到(dao)盤菜(cai)，樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)俱(ju)全。一(yi)般只需短時的(de)熱加工(gong)即可(ke)(ke)食(shi)(shi)用，可(ke)(ke)大大減(jian)輕家務勞(lao)動，不僅適合大多數人的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣，而(er)且可(ke)(ke)望成為(wei)我國(guo)上班族(zu)(zu)和中小學生中午用餐的(de)必需品，也為(wei)那些不善于烹調，而(er)又(you)急欲品嘗其他民族(zu)(zu)食(shi)(shi)品的(de)消費者提供美味佳肴。

那么，關于如何保存這種美味(wei)佳肴，極速(su)制(zhi)冷專門做過調查研究發現(xian)：現(xian)在消(xiao)費者對速(su)凍(dong)食(shi)品的(de)要(yao)求提高，傳統(tong)的(de)制(zhi)冷壓縮(suo)機冷凍(dong)的(de)食(shi)品已滿足不了(le)企業的(de)需(xu)(xu)要(yao)，因(yin)為傳統(tong)的(de)冷凍(dong)食(shi)品屬于緩凍(dong)，就預冷都需(xu)(xu)要(yao)2到3小時，使用的(de)是佛利(li)昂(ang)制(zhi)冷劑(ji)，強冷風給食(shi)品降溫，較低溫度35°C左右，耗時過長(chang)，而且冷(leng)凍時間慢，造成食(shi)(shi)品(pin)外部細胞(bao)(bao)結晶，而內(nei)部細胞(bao)(bao)還(huan)沒(mei)結晶，結晶不均勻(yun)，容(rong)易(yi)刺破細胞(bao)(bao)膜(mo)，從而破壞食(shi)(shi)品(pin)的(de)品(pin)質，使食(shi)(shi)品(pin)品(pin)質大不與前。

而(er)(er)液(ye)氮(dan)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)機使(shi)用的(de)是液(ye)氮(dan)作(zuo)制冷劑，液(ye)氮(dan)是一(yi)(yi)種(zhong)無(wu)色，無(wu)臭，無(wu)腐(fu)蝕(shi)性的(de)液(ye)態和(he)氣體，在(zai)常壓(ya)下溫(wen)度為—196℃。在(zai)國外食(shi)品(pin)加工業利用液(ye)氮(dan)式速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)機速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)已(yi)經被廣泛使(shi)用。而(er)(er)且經實驗(yan)證明(ming)一(yi)(yi)個熱氣騰騰的(de)包子經過這種(zhong)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)柜從(cong)進到(dao)出(chu)只需要短短7分鐘就(jiu)可以(yi)完成凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結，而(er)(er)中心溫(wen)度則可以(yi)達到(dao)—18℃。包子的(de)品(pin)質經過這樣的(de)液(ye)氮(dan)式速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)機凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)結之后(hou)口味跟(gen)剛出(chu)爐時一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣。更有活魚復活的(de)實驗(yan)證明(ming)，液(ye)氮(dan)速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)技術能夠(gou)讓食(shi)品(pin)均勻的(de)結晶，不破壞細胞膜，從(cong)而(er)(er)讓速(su)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)后(hou)達到(dao)“原味"。