液氮是一種特殊的工業制成品，來源于空氣，空氣中所含主要氣體成分為氧氣和氮氣，其中，氮氣約占空氣的78.09%。液氮即為液化的氮氣。液氮速凍機現已廣泛應用于精密儀表制造和藥、食品等工農業生產、日常生活，主要是冷凍貯存媒介。
現如今為何要大力推動液氮速凍機的使用？
因為液氮速凍是現在速凍效果相對較好的速凍技術，相對于其他速凍機有以下勢：速凍時間短，保鮮不掉秤，速凍效率高，干耗少，運行成本低。采用液氮制冷安全衛生、無污染，并能抑制微生物增長和繁殖。
解凍后的食品能保持“原汁原味”。易清洗易維護，一鍵式操作告別繁瑣設置苦惱。利用液氮速凍的食材可以直接拿到QS認證。
液氮速凍是惰性氣體速凍后的食材，耐氧化保質期是傳統速凍設備3倍以上。速凍時間短效率高可節省大量人工費用及成本。速凍后的產品品質是傳統壓縮機速凍品質的N倍；目前世界上有比液氮(-196度)更低的制冷劑嗎？未來食材市場定是品質之戰，凍品的品質優劣是由速凍設備的品質決定的。
隨著社會發展，食品加工業的科技創新也在不斷發展。傳統的氨食品速凍機已經無法跟上食品加工業的腳步，這是因為傳統氨機的調節和適應溫度變化能力差，溫度經常處于波動場合，其傳熱溫差在變溫情況下會很大，這就意味著效率會下滑。另外傳熱溫差的加大也就意味著干耗的增加，這就會直接導致食品的品質下降以及貨品的質量損失。除此之外，選擇氨機還需要大量現場安裝工作，而且氨機占用廠房面積也更大。面對日益挑剔的現代人，原汁，原味，鮮美可口的液氮速凍食品更能打動人們的腸胃。
