液氮速凍機也叫做液氮機，是一種專用設備，用于通過迅速降低食品或樣品的溫度來實現快速冷凍。它是由液氮進入路徑、液氮儲存容器、自動化控制系統三部分組成，設備通過自動化系統智能控制，將一定量的液氮注入到的容器中，及時的密封容器。可以再容器內形成正壓保護，防止容器產生凹坑現象、保護容器內物質免受擠壓發生損壞；在食品方面還可以置換出里面的有害氣體，可以對密封環境內的食品進行質量保護。
液氮就是液態的氮氣，是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度低。氮構成了大氣的大部分(體積比78.03%，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。在常壓下，液氮溫度為-196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。
液氮(常寫為LN2)，是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氮氣(占空氣體積的78.09%)先泄出(且未被液化)，再來是占空氣中0.93%的稀有氣體，占20.95%的氧氣。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。
液氮速凍機使用須知：
1、使用前的檢查
在充填液氮之前，先要檢查外殼有無凹陷，真空排氣口是否完好。若被碰壞，真空度則會降低，嚴重時進氣不能保溫，這樣罐上部會結霜，液氮損耗大，失去繼續使用的價值。其次，檢查罐的內部，若有異物，必須取出，以防內膽被腐蝕。
2、液氮的充填
填充液氮時要小心謹慎。對于新罐或處于干燥狀態的罐一定要緩慢填充并進行預冷，以防降溫太快損壞內膽，減少使用年限。充填液氮時不要將液氮倒在真空排氣口上，以免造成真空度下降。蓋塞是用絕熱材料制造的，既能防止液氮蒸發，也能起到固定提筒的作用，所以開關時要盡量減少磨損，以延長使用壽命。
3、使用過程中的檢查
液氮速凍機使用過程中要經常檢查。可以用眼觀測也可以用手觸摸外殼，若發現外表掛霜，應停止使用；特別是頸管內壁附霜結冰時不宜用小刀去刮，以防頸管內壁受到破壞，造成真空不良，而是應將液氮取出，讓其自然融化。
液氮速凍機是一種利用液氮快速冷凍食品或樣品的高效技術。以下是一些關鍵技術：
1、液氮供應系統：
配備了液氮供應系統，用于將液氮從儲罐輸送到速凍室。供應系統通常包括液氮儲罐、液位控制裝置、液氮輸送管道和閥門等組件。
2、冷卻系統：
采用液氮作為冷卻介質，利用液氮的低溫度(通常在-196攝氏度)快速冷卻食品或樣品。冷卻系統包括液氮噴射頭、循環風扇和散熱器等組件。
3、控制系統：
配備了精確的控制系統，用于監控和調節冷凍過程的溫度、時間和其他參數。控制系統可以根據用戶需求進行設定，并確保速凍過程的精確控制和穩定性。
4、冷凍室設計：
用于容納食品或樣品，并實現冷卻過程。冷凍室通常采用優良的絕熱材料構建，以最大限度地減少熱交換，提高速凍效果。
5、安全系統：
為了保障操作人員的安全和設備的正常運行，配備了多種安全系統。例如，液氮泄漏報警裝置可監測液氮氣體泄漏并發出警報，避免潛在的危險。同時，設備還配備了緊急停機按鈕、溫度過高報警等安全保護措施。
6、自動化功能：
通常具備自動化功能，可以根據預設程序進行操作和控制。自動化功能使得操作更加簡便，并且能夠精確控制速凍過程，提高生產效率和產品質量。
液氮速凍機的技術不斷發展和創新，以滿足不同領域的需求。近年來，一些速凍機還引入了智能化控制、數據監測和遠程操作等先進技術，進一步提高了設備的性能和可操作性。
